VEGETARISCH HOOFDGERECHT VOOR 2 PERSONEN
BEREIDINGSTIJD: 20 MIN.
Ingrediënten
500 g vastkokende aardappels, geschild, in kleine blokjes
300 g bieten, gekookt, geschild, in kleine blokjes
150 g feta, in kleine blokjes
8 kleine zoetzure augurkjes, in stukjes
4 el zilveruitjes
Voor de dressing
4 el mayonaise
2 el yoghurt
2 el verse bieslook, gehakt
Bereiding
- Kook de aardappelblokjes in circa 4 minuten beetgaar in water met zout, giet ze af en laat ze uitstomen tot ze handwarm zijn.
- Klop alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.
- Schep de aardappel, bieten en feta door elkaar met de rest van de ingrediënten en giet de dressing erover. Schep goed door en breng verder op smaak met zout en peper.
- Lekker met een rucola- of waterkers-salade en versgebakken stokbrood.
Variatie: Gebruik in plaats van feta, uitgebakken spekblokjes, hamblokjes of zalmsnippers.
Bron: Boodschappen