Lunchgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd 30 min + 30 min oventijd
Ingrediënten
1 pompoen, geschild en in stukjes gesneden
2 el plantaardige olie
120 g rucola, gewassen
1 rode ui, gehakt
200 g feta kaas, verkruimeld
60 g walnoten, gehakt (evt geroosterd)
4 el olijfolie
4 el citroensap
10 verse muntblaadjes, fijngehakt
2 el honing
2 el Dijon-mosterd
Zout en peper naar smaak
Bereiding