Facebook-f Instagram Twitter

Over koken
en meer

Tijd om te eten
Tijd voor elkaar

Lentesalade

groene lentesalade

Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd 60 min

Ingrediënten

Dressing:
60 ml extra vierge olijfolie
30 ml / 2 el citroensap, naar smaak aanpassen
een handvol verse muntblaadjes (ongeveer 7 g), pas aan naar smaak
1 tl mosterd
½ klein teentje knoflook
¼ tl zout, naar smaak
zwarte peper, naar smaak
½ tl ahornsiroop of suiker

Salade:
2 el amandelen
250 g kleine krielaardappelen
100 g doperwten (vriezer)
2 tl olijfolie
200 g asperges, houten uiteinden afgesneden
1 kleine courgette, super dun gesneden
50 g diverse slablaadjes
1 Romainsla, bladeren gescheurd

Bereiding

  • Doe de eerste vijf dressingingrediënten in een kleine blender en meng tot ze geëmulgeerd zijn en alles goed is gemengd. Proef en breng op smaak met zout, peper en suiker, en pas de kruiden naar wens aan.
  • Rooster de amandelen in een droge koekenpan en beweeg ze af en toe door de pan zodat ze niet aanbranden. Hak grof en zet apart.
  • Kook of stoom de aardappelen. Laat ze afkoelen voordat je ze aan de salade toevoegt.
  • Kook of stoom de erwten kort. Dompel ze direct na het uitlekken onder in ijskoud water, zodat ze hun groene kleur behouden.
  • Verhit een grillpan of een zware koekenpan op middelhoog vuur en doe er een beetje olijfolie in. Leg de asperges eenmaal warm in een enkele laag in de pan. Laat het aan de ene kant verkolen voordat je naar de andere kant draait. Houd het in de gaten, zodat ze niet te lang bakken, omdat ze anders slap worden. Breng op smaak met fijn zeezout en snijd in stukjes.
  • Meng de afgekoelde aardappelen, erwten, asperges en courgetteplakken met de slablaadjes in een grote kom of op een groot bord.
  • Beprenkel net voor het serveren met wat van de dressing en bestrooi met gehakte amandelen.

    • Eventueel kan je de courgetteplakken ook licht roosteren.

    Email deze pagina

    Print deze pagina

    Deel deze pagina

    Copyright 2020 by De Tafel van Marten

    Fame Webdesign