Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd 60 min
Ingrediënten
Dressing:
60 ml extra vierge olijfolie
30 ml / 2 el citroensap, naar smaak aanpassen
een handvol verse muntblaadjes (ongeveer 7 g), pas aan naar smaak
1 tl mosterd
½ klein teentje knoflook
¼ tl zout, naar smaak
zwarte peper, naar smaak
½ tl ahornsiroop of suiker
Salade:
2 el amandelen
250 g kleine krielaardappelen
100 g doperwten (vriezer)
2 tl olijfolie
200 g asperges, houten uiteinden afgesneden
1 kleine courgette, super dun gesneden
50 g diverse slablaadjes
1 Romainsla, bladeren gescheurd
Bereiding
Eventueel kan je de courgetteplakken ook licht roosteren.