Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd 60 min
Ingrediënten
6 middelgrote courgettes
200 ml tomatensaus
300 g mozzarella, gesneden
120 g Parmigiano Reggiano, geraspt
bloem
basilicum
extra vergine olijfolie
zout
peper
Bereiding
Goed om te weten: Courgette parmigiana is de volgende dag nog lekkerder, dus gooi die restjes niet weg. In de vriezer is het ook maximaal twee maanden houdbaar.
Tips:
-Je kunt natuurlijk heel gemakkelijk zelf tomatensaus maken met verse tomaten en kruiden naar eigen smaak.
-Voorkom doorweektheid
Om te voorkomen dat de parmigiana te vloeibaar in plaats van te dik wordt, komt het allemaal neer op de mozzarella. Kies een variant die niet te waterig is, of haal hem lang voordat je ermee gaat koken uit de koelkast, zodat hij tijd heeft om uit te lekken. Je kunt ook een papieren handdoek gebruiken om overtollig vocht op te nemen nadat de mozzarella is gesneden. Ook geldt: hoe dunner de plakjes of hoe kleiner de blokjes, hoe beter.
Een andere truc is om de courgette-parmigiana na het koken voldoende tijd te laten rusten om de smaken en texturen te laten samensmelten. Wacht dus een paar minuten voordat je erin snijdt.
-Het paneren
Bak de courgette eens bebloemd. Sommige recepten vragen zelfs om een laagje bloem gevolgd door ei, wat resulteert in een rijkere versie.
Als je de courgette bedekt met paneermeel, dep de courgette dan na het snijden droog met keukenpapier om te voorkomen dat het eraf valt tijdens het bakken.
De romige versie
Vervang voor de “bianca”-versie de tomatensaus door zelfgemaakte bechamelsaus op smaak gebracht met bieslook of basilicum. Je kunt ook een beetje pesto aan de saus toevoegen voor een extra vleugje smaak. Wissel lagen courgette en dun gesneden af met gekookte aardappel.
Als je geen zin hebt in bechamel, gebruik dan ricotta. Meng met lichtgeklopte eieren en een beetje melk – plus wat mozzarella en veel Parmigiano.