Ossenhaas met geroosterde groenten
Hoofdgerecht voor 6 personen Bereidingstijd 120 min Ingrediënten 1250 g ossenhaas gebraden 200 ml droge witte wijn of runderbouillon 200 ml natriumarme sojasaus 4 tl fijngehakte verse rozemarijn 4 tl Dijon-mosterd 1 1/2 tl gemalen mosterd 3 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes 450 g aardappelen, in partjes van 2 cm gesneden 450 g spruitjes, […]
Eendenborst met passievruchtsaus
Hoofdgerecht voor 4 personen Bereidingstijd 50 min Ingrediënten 4 eendenborsten zout peper 4 passievruchten 70 ml whisky 2 steranijs 100 ml ahornsiroop 10 g zwarte stroop 500 g (nieuwe) aardappelen boter 1 bosje bieslook , fijngesneden zout Bereiding Begin met de passievruchtensaus door het fruit doormidden te snijden, het vruchtvlees en de zaden van binnenuit […]
Vissoep met tomaat en venkel
Soep voor 4 personen Bereidingstijd 50 min Ingrediënten 1 venkelknol, in dunne plakjes gesneden en een beetje blad om te serveren 1 ui, fijngehakt 2 teentjes knoflook, gehakt 30 ml (2 el) Olijfolie 60 ml witte wijn of pastis 750 ml groentebouillon 1 blik (540 ml) tomatenblokjes 45 ml (3 el) Tomatenpuree 1/2 tl gemalen […]
Coq au vin
Hoofdgerecht voor 6 personen Bereidingstijd 3 uur + marineren Ingrediënten 1 haan van ongeveer 3 kg (of anders een grote kip), snijd het karkas van je haan in stukjes 50 cl water een bouquet garni Coq au vin marinade 75 cl rode wijn (een goede Bourgogne) 4 jeneverbessen 1 kruidnagel 1 takje tijm 2 laurierblaadjes […]
Open ravioli met asperges
Voorgerecht voor 4 personen Bereidingstijd 30 min Ingrediënten Voor de Pesto 100 g doperwten, ontdooid indien ingevroren 50 g geblancheerde hazelnoten 8 el extra vergine olijfolie 30 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt 50 g muntblaadjes een flinke scheut citroensap Voor de ravioli 450 g groene asperges, schoongemaakt 8 verse lasagnebladen 150 g doperwten, ontdooid indien […]
Wortel/currysoep met dragonolie
Soep voor 6 personen Bereidingstijd 75 min waarvan 45 min kooktijd Ingrediënten 60 ml extra vierge olijfolie 1 grote ui, grof gehakt 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes 1 el fijngehakte gepelde gember 2 tl Madras-kerriepoeder 750 g wortelen, in dunne plakjes gesneden 1 1/2 l water 1 tl suiker Zout Versgemalen peper 1/2 tl […]