VEGETARISCH HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN
BEREIDINGSTIJD: 20 MIN.
Ingrediënten
300 g tagliatelle
150 g pecorinokaas, geraspt
1 citroen, rasp en sap
100 ml olijfolie
2 courgettes, in blokjes van ca. 2 cm
Voor de pesto
1 bosje platte peterselie
125 g walnoten
1 teentje knoflook
Bereiding
- Kook de pasta beetgaar en giet af.
- Pureer voor de peterseliepesto de peterselie met de walnoten, knoflook, rode peper, 50 gram van de pecorino en 2 eetlepels citroensap. Voeg een scheutje olijfolie toe.
- Verhit de rest van de olijfolie en bak hierin de courgetteblokjes 2-3 minuten. Schep de courgette, citroenrasp en peterseliepesto door de pasta. Bestrooi met de rest van de kaas.
Variatietip: Vervang de pecorino in dit recept door Parmezaanse kaas.
Bron: Boodschappen.nl