Courgettesalade met geitenkaas en rucola

Vegetarisch hoofdgerecht voor 2 personen
Bereidingstijd 30 min

Ingrediënten
50 gram rucola
1 courgette
2 el pijnboompitten
Rasp van 1/4 citroen
80 gram geitenkaas, verbrokkeld

Bereiding

Begin met het grillen van de courgette, en verhit een droge grillpan op hoog vuur.

Maak met een kaasschaaf dunne plakken van de courgette.

Bestrijk ze met olijfolie dmv een kwastje en bak in een grillpan totdat je aan beide kanten mooie grillstrepen ziet.

Kruid de courgette met peper en zout.

Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge koekenpan.

Verdeel de rucola over een bord of schaal en breng op smaak met extra vierge olijfolie, peper en zout.

Halveer de courgetteplakken en verdeel over de rucola. Verdeel hier de citroenrasp, geitenkaas en nog warme pijnboompitjes over.

Heerlijk om een goede balsamico bij te serveren.

Over koken
en meer