SALADE VOOR 4 PERSONEN
BEREIDINGSTIJD: 30 MIN.
Ingrediënten
150 g peultjes
400 g groene asperges (of geblancheerde sperziebonen)
75 g rucola
3 el olijf- of wokolie
1 bakje cherry-/kerstomaatjes, gehalveerd
8 plakken bacon
150 g geitenkaas, in plakjes
2 lente-/bosuitjes, in ringetjes
Voor de dressing
4 el olijfolie
12 groene of zwarte olijven, in plakjes, zonder pit
1 el balsamicoazijn
1 el kappertjes
Bereiding
- Blancheer de peultjes 2 minuten, giet af en spoel er koud water over. Snijd een stukje van de onderkant van de asperges en halveer ze.
- Meng de ingrediënten voor de dressing. Verdeel de rucola over de borden. Verhit een grillpan of wok. Haal de asperges door de olie en rooster ze in 4-5 minuten beetgaar. Tip: rooster ook de tomaatjes op de snijkant kort in de grillpan.
- Verdeel de asperges met de tomaatjes en peultjes over de rucola. Rooster de bacon krokant in een grillpan.
- Laat de geitenkaas licht smelten onder een hete ovengrill. Verdeel de dressing, bosui, bacon en geitenkaas over de salade.
Bron: Boodschappen.nl