Ghee
Ghee is geklaarde boter die nog een stap verder wordt gebracht, totdat de vaste melkbestanddelen bruin worden en nootachtig, geroosterd vloeibaar goud achterlaten. Het proces van klaring van boter verwijdert het water (door verdamping) en de vaste melkbestanddelen (door afromen of persen). Koks / chef-koks houden van koken met geklaarde boter, omdat de boter, zonder […]
Rode paprika-tomatensaus
Saus voor 4 personen Bereidingstijd 30 min. Ingrediënten 2 rode paprika’s, zonder steeltjes en zonder zaadjes, in blokjes gesneden 2 vleestomaten, in blokjes gesneden Gemalen zeezout en peper naar smaak hand verse basilicumblaadjes 2 el boter, kamertemperatuur 2 el olijfolie Bereiding Doe de paprika’s en tomaten in een middelgrote pan. Giet 120 ml water erbij […]
Knapperige auberginerondjes met verse tomatensaus en mozzarella
Lunchgerecht voor 4 personen Bereidingstijd 40 min. Ingrediënten 2 bolvormige aubergines, in plakjes van 1/2 – 1 cm dik Zeezout uit de molen 120 g bloem Peper 4 eieren 450 g panko 100 g geraspte Parmezaanse kaas 6 el olijfolie huisgemaakte paprika- tomatensaus, om te serveren verse mozzarella verse basilicum (optioneel) Bereiding Zout de aubergineplakken […]
Wintersangria
Tussendoortje voor 4 personenBereidingstijd 20 min. Ingrediënten 750 ml (Spaanse) rode wijn1 kaneelstokje2 el poedersuikermespunt nootmuskaat100 ml sinaasappellikeur1 sinaasappel (in dunne plakken)1 pot kersen zonder pit Bereiding Verwarm de rode wijn met het kaneelstokje, de poedersuiker en nootmuskaat en laat circa 10 minuten pruttelen op een lage stand. Voeg de likeur, sinaasappel en kersen […]
Sabich met groene tahin (pita met aubergine)
Lunchgerecht voor 4 personen Bereidingstijd 20 min. Ingrediënten 1/4 komkommer, fijn gesneden 2 tomaten, in kleine blokjes gesneden 3 lente-uitjes, fijngehakt 1/2 citroen, uitgeperst 3 el olijfolie 1 grote aubergine (ongeveer 350 g), in dunne lange repen gesneden 4 pitabroodjes, opgewarmd 2 eieren, hardgekookt en in plakjes gesneden chilisaus om te serveren GROENE TAHIN 80 […]