Facebook-f Instagram Twitter

Over koken
en meer

Tijd om te eten
Tijd voor elkaar

spinazierisotto

Spinazierisotto met bascilicum

Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd 40 min waarvan 25 min kooktijd

Ingrediënten

1 groentebouillonblokje, opgelost in 900 ml kokend water
1 el extra vierge olijfolie
1 ui, fijngehakt
250 g arborio rijst
60 ml Fino sherry (of droge witte wijn)
300 g spinazie, gewassen en vochtig gelaten
10 g basilicumblaadjes, plus extra kleine blaadjes om garnering
25 g Parmigiano Reggiano, fijngeraspt, plus extra om te serveren
125 g Robiola Bosina-kaas, gekoeld en in blokjes gesneden
140 g rode witlofblaadjes, besprenkeld met extra vergine olijfolie en witte wijnazijn, om te serveren

Bereiding

  • Breng de bouillon in een kleine steelpan aan de kook en zet het vuur laag.
  • Verhit ondertussen in een koekenpan de olie op laag vuur. Voeg de ui toe en bak 8 minuten, of tot ze zacht en glazig maar niet bruin zijn.
  • Zodra de ui zacht is, voeg je de rijst toe, roer goed en kook, af en toe roerend, gedurende 2 minuten op middelhoog vuur, of tot het geroosterd is en er helder en ondoorzichtig uitziet in plaats van wit.
  • Roer de sherry (of wijn) erdoor tot deze is verdampt.
  • Roer de hete bouillon er lepel voor lepel door, laat de rijst het vocht opnemen voordat je de volgende toevoegt.
  • Roer continu totdat alles behalve ongeveer 100 ml van de bouillon is toegevoegd.
  • Terwijl de rijst kookt, stoom je de spinazie en basilicum samen in een pan met deksel op middelhoog vuur tot ze net geslonken zijn.
  • Eenmaal gestoomd (maak je geen zorgen over het te grondig uitlekken, giet overtollige vloeistof gewoon weg), pureer je de spinazie in een blender of keukenmachine, voeg een scheutje bouillon toe om een ​​gladde, gietbare puree te maken.
  • Controleer de rijst. Het is klaar als het zacht maar nog steeds al dente is.
  • Voeg de spinaziepuree toe aan de rijst en roer goed door.
  • Voeg indien nodig wat van de resterende hete bouillon toe tot het zo los is als je wilt, roer dan de Parmigiano Reggiano erdoor en voeg de Robiola toe.
  • Roer nog 1 minuut op het vuur, haal dan uit de pan, dek af met een deksel en laat 1-2 minuten rusten alvorens te serveren.
  • Roer nog een laatste keer, proef of het op smaak is en pas indien nodig aan met maximaal ½ tl zeezoutvlokken en veel versgemalen zwarte peper.
  • Serveer op warme borden met eventueel extra geraspte Parmigiano Reggiano, de kleine basilicumblaadjes erover en de geklede rode witloofsalade ernaast.

    • Email deze pagina

    Print deze pagina

    Deel deze pagina

    Copyright 2020 by De Tafel van Marten

    Fame Webdesign