Boeuf bourguignon: een authentiek, traditioneel recept. Een Franse stoofpot om warm van te genieten als de winter en kou er aan komen!
Boeuf bourguignon is, zoals alle traditionele gerechten, vrij eenvoudig. Er is rundvlees in stukken voor nodig om te sudderen, een beetje mollig, goede wijn, een beetje tijd en een grote ovenschotel, wat groenten en veel liefde.
Als we goed ons best doen, krijgen we ultrazacht vlees, groenten die net goed zijn gekookt en een perfect gladde, stroperige en smaakvolle saus. Oké, het is niet bepaald een dieet, maar eerlijk gezegd kan het erger!
Om een goede boeuf bourguignon te maken, is heel eenvoudig:
Marineer het rundvlees in de wijn met de aromatische garnering (minimaal 2 uur, maar idealiter een nacht). Schroei vervolgens de stukken vlees dicht, voeg de marinade en de kalfsbouillon toe en laat 2,5 uur sudderen. Kook voor het serveren de saus ongeveer twintig minuten na het toevoegen van de wortels en uien in. Voeg op het laatste moment de champignons en het gebakken spek toe en serveer met pasta of aardappelen.
HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN
BEREIDINGSTIJD: 3,5 UUR
Ingrediënten
1,3 – 1,5 kg rundvlees (koop goed vlees, speciaal om te stoven), in stukjes
1 ui
4 teentjes knoflook
Voor de groenten
300 g kleine champignons
300 g wortelen
5 sjalotten
100 g licht gerookt spek, stukje
Voor de marinade
1 l rode wijn (Bordeaux)
1 takje tijm
2 laurierblaadjes
1 sjalotje
4 jeneverbessen
Zwarte peper
1 kruidnagel
Voor de bourguignonsaus
30 g boter
2 blokjes pure chocolade
150 ml kalfsbouillon
Om bij de bourguignon te serveren
Pasta, gekookte aardappelen of aardappelpuree
Bereiding
- De marinade
De eerste stap is het maken van de marinade door de wijn, kruiden, fijngehakte sjalot, jeneverbes en peper te mengen. Marineer vervolgens de stukken vlees in deze saus gedurende enkele uren (minimaal 2 uur, maar idealiter een nacht of zelfs 24 uur). - Bereiding van het vlees
Als het vlees eenmaal goed gemarineerd is, laat je het goed uitlekken (zonder de marinade weg te gooien). Verhit vervolgens in een grote braadpan een beetje olijfolie en bak het vlees op een hoog vuur in enkele minuten bruin tot het aan alle kanten goudbruin is. Haal het vlees uit de pan en voeg de gehakte teentjes knoflook en ui toe. Laat een paar minuten koken en blus af met de marinade. Voeg vervolgens 150 ml kalfsbouillon toe. Breng 2-3 minuten aan de kook, zet dan het vuur lager om laag te sudderen en voeg het vlees toe. Normaal gesproken moet je vlees bijna volledig bedekt zijn.Om erg zacht te laten worden, moet het vlees ongeveer 2,5 uur sudderen op een laag vuur, zonder het af te dekken. Wees voorzichtig: de saus mag niet te veel inkoken, voeg anders af en toe wat water toe. Om het koken nog soepeler te maken kun je de braadpan ook zonder deksel in de oven zetten voor 2,5 uur op 140 graden. Hierdoor krijgt het rundvlees een beetje “gebraden” kantje en is het nog lekkerder. - Bereiding van de groenten
Als het vlees in minimaal 2 uur 15 minuten gaar wordt, is het tijd om de groenten aan te pakken: wortels, champignons en sjalotten. Schil de wortels en snijd ze in vrij dikke plakjes, snijd de champignons en snijd de sjalotten. Als het klaar is, haal je je vlees uit de pan en voeg je wortels en sjalotten toe aan de saus (die moet nog een beetje te vloeibaar zijn). Verhoog het vuur iets en laat ongeveer twintig minuten koken. Hierdoor kunnen je wortels en uien koken, terwijl de saus wordt verkleind en dikker wordt.Bak de spek en de champignons in een andere pan, in kleine stukjes gesneden zodat het goudbruin is. - Om de bourguinon af te maken
Als laatste maken we de saus af met een beetje boter en een of twee blokjes chocolade. Kruid (zout, peper) en doe het vlees terug in de ovenschaal om het nog 5 minuten op laag vuur te verwarmen. Voeg op het laatste moment de champignons en het gebakken spek toe en serveer: Mooie stukjes gestoofd vlees, een goede soeplepel saus, wat groenten, en dit met goede verse pasta of aardappelen. Genieten!
Tips:
- Om het vlees goed mals te krijgen, is het belangrijk om te vermijden dat je het vlees op een te hoge temperatuur kookt. Zelfs bij het aanbraden van het vlees: vermijd het helemaal naar binnen gaan van de warmte. Als je op hoge temperatuur kookt, heeft het vlees de neiging om te stijven en verliest het zijn sap. Je moet het daarom langzaam doen en het vlees heel zacht laten sudderen.
- Een paar tips om de bourguignonsaus in te dikken: je kan bloem of maizena toevoegen. Of je voegt een aardappel toe aan de saus waardoor het zetmeel vrijkomt. De beste oplossing is is om hem eerst goed te laten inkoken. Kortom, als je rundvlees een tijdje heeft gekookt, zal een deel van het water in de saus verdampt zijn. Maar er zal zeker nog veel over zijn, waardoor de saus een beetje vloeibaar wordt! Raak in dit geval niet in paniek door te beginnen met het toevoegen van veel bloem, die je saus zal verzwaren. Haal het vlees gewoon uit de pan en zet het vuur hoger zodat de saus suddert. Dit zal het overtollige water verdampen.
Voeg vervolgens een of twee blokjes pure chocolade toe, die de smaak en textuur versterken, en een beetje boter (niet te veel) om te “binden” en “de saus op te kloppen”. Wanneer de boter smelt, geeft hij glans, smaak, textuur, idem met pure chocolade. En dat allemaal zonder bloem! Als je je eraan houdt, kun je natuurlijk altijd bloem toevoegen bij het koken van je stukken vlees, maar daar wordt de saus minder subtiel van.