Ontbijtgerecht voor 6 stuks
Bereidingstijd 45 min.
Ingrediënten
12 plakjes spek
6 middelgrote eieren
3 sneetjes brood naar keuze
70 gr gebakken champignons -OF- 6 plakjes tomaat dunne plakjes
zout peper
tijm, oregano of peterselie (optioneel)
Bereiding
- vet ECHT goed een 6 gaats muffinvorm in. Echt vet dat opzuigt, anders blijft het brood plakken aan de muffinvorm.
- Bak het spek gedeeltelijk – het mag NIET krokant worden gebakken. Dit haalt anders een groot deel van het vet eruit. Het spek moet buigzaam zijn. laat uitlekken op keukenpapier en laat iets afkoelen.
- Snijd met een koekjesvorm of een glas, rondjes in het brood die ongeveer zo groot zijn als de onderkant van de muffinvorm.
- Als je ervoor kiest om champignons te gebruiken, giet dan alles behalve 1 eetlepel van het spekvet uit de koekenpan. Bak de champignons ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Opzij zetten.
- Verwarm de oven voor op 200⁰ C.
- Plaats een broodcirkel op de bodem van elke muffinvorm. Leg nu 2 plakjes spek losjes rond de zijkanten in elk gat, elkaar indien nodig overlappend, langs de zijkanten van de muffinbeker en vorm een spek “kopje”.
- Leg ongeveer 1 eetlepel van de champignons op de broodcirkel -OF- leg de plakjes tomaat bovenop de broodcirkel.
- Breek tot slot het ei en voeg toe aan de met spek beklede beker bovenop de champignons / tomaat. Bestrooi de bovenkant van elk ei met zout, peper en een snufje van de kruiden (of een combinatie van alle) bovenop elk ei.
- Bak 15-20 minuten in de oven, (of tot het spek knapperig gaar is) niet te gaar want dan verbrandt het spek!