Specerijen

SPECERIJEN

Hieronder staat van de 12 meest voorkomende specerijen hoe je ze in de keuken kunt gebruiken. Voor elk specerij staat er een kooktip (1), een klassieke combinatie (2), en ‘lekker in…’ (3).

Peper

1. Peper is te krijgen als poeder of als korrels. Heerlijk om zelf te vermalen in een pepermolen.
2. Peper past overal goed bij
3. De meest uiteenlopende vleesgerechten, vis, aardappelen

Cayennepeper

1. Cayennepeper is vooral scherp en heeft verder weinig aroma. De zaadlijsten en pitjes zijn het scherpst. Het is te krijgen als peul of als poeder. Hoe lichter het poeder, hoe meer zaad en zaadlijsten het bevat en hoe scherper het is. Gebruikt in mengsels, zoals chilipoeder, cajunkruiden, ras el hanout.
2. Chili con/sin carne met chilipoeder
3. Mexicaanse gerechten, kip, chutney, bonenschotels en gehakt

Spaanse peper

1. Spaanse peper heeft veel variëteiten. De scherpte kan daarom sterk variëren. Ook Spaanse peper is vers en als poeder te krijgen.
2. Pasta met tomatensaus en Spaanse peper
3. Stoofschotels, vleesgerechten en pastagerechten

Paprikapoeder

1. Paprikapoeder kan heel pittig zijn. Dit hangt af van de gebruikte soorten en van de hoeveelheid mee gemalen zaadlijsten en pitjes.
2. Goulash met paprikapoeder
3. Mexicaanse gerechten, sauzen, soepen, kip-, vlees- en visgerechten

Nootmuskaat

1. Nootmuskaat heeft een aromatische geur en smaak. Omdat het een sterke smaak heeft hoef je niet veel te gebruiken. De smaak blijft het beste behouden als je het na de bereiding van het eten toevoegt.
2. Sperziebonen met nootmuskaat
3. Bechamelsaus, kaassaus, aardappelpuree, bloemkool, spruitjes, asperges en in koek en gebak

Kaneel

1. Kaneel is verkrijgbaar in poedervorm en in staafjes.
2. Appeltaart met kaneel
3. Kipgerechten, appelmoes en in koek en gebak

Korianderzaad

1. Korianderzaad heet in de Indonesische keuken ketoembar. Gemalen korianderzaad zit in kerrie, currymengsels, worstkruiden, koekkruiden. Koriander heeft een overheersende smaak, wees daarom voorzichtig met het toevoegen in je gerechten.
2. Wortelsoep met koriander
3. De Aziatische keuken, varkensvlees en visgerechten en in koek en gebak

Komijn

1. Komijnzaad wordt meestal eerst in een droge pan geroosterd voor een extra nootachtige smaak. Komijn is onderdeel zit in het specerijenmengsel garam masala. In de Indonesische keuken heet het djintan.
2. Curry met komijn
3. Curry’s, chili con/sin carne, couscous, kip tandoori, likeur en natuurlijk in Leidse en komijnekaas

Kruidnagel

1. Meestal koop je kruidnagel ongemalen en kook je het mee in het gerecht. De smaak wordt zo afgegeven, de nagel zelf haal je er aan het eind weer uit. Kruidnagel is een onmisbaar onderdeel van koekkruiden, Chinees vijfkruidenpoeder, currypasta en ras el hanout. In deze mengsels is het wel gemalen.
2. Bisschopswijn met kruidnagel
3. Rode kool, rode bietjes, wild , hachee, curry, warme druivensap, warme wijn en in koek en gebak

Gember

1. Jonge gember heeft een hele dunne schil en is licht roze van kleur. De tweede oogst levert een vezelige wortel met een dikkere schil en een sterkere smaak. Deze gember ligt hier meestal in de winkel. Verse gember kun je in plakjes of geraspt gebruiken. Gember wordt ook gekonfijt in siroop, ingelegd in azijn of gemalen als poeder verkocht. In de Indonesische keuken heet gember djahé.
2. Sushi met ingelegde gember
3. Stoofschotels, kipgerechten, rijstgerechten, curry en in gebak

Bron: Voedingscentrum.